Nu bestellen

Korte inhoud van dit boek:

Van oudsher is carpaccio natuurlijk het gerecht dat bestaat uit flinterdunne plakjes rauw ossenhaas met Parmezaanse kaas. Soms ter variatie aangevuld met rucola, pijnboompitten of andere ingrediënten, maar basis was altijd hetzelfde.

Tegenwoordig hoeft een carpaccio niet meer uit rundvlees te bestaan. Sterker nog: de kans dat je in een restaurant een carpaccio bestaande uit vlees geserveerd krijgt wordt steeds kleiner. De benaming carpaccio is de laatste jaren steeds meer een bereidingswijze geworden en het gerecht kan bestaan uit plakjes vlees, groente, vis, kaas en fruit.

Het boek Carpaccio geeft 77 verrassende recepten die allemaal uitgaan van de carpaccio bereidingswijze. Het boek geeft tips waarmee het dun snijden van allerlei ingrediënten een peulenschil wordt, als je maar een paar simpele stappen volgt.
Op deze wijze wordt het maken van een carpaccio van pompoen, Sint-Jakobsschelpen of kabeljauw net zo eenvoudig als de traditionele ossenhaas carpaccio.

Chef-kok Gerd Käfer geeft zijn beste recepten, van eenvoudig tot luxe, en vult deze aan met veel professionele tips voor de voorbereiding, het serveren en het decoreren van de gerechten.

Carpaccio: traditioneel, maar net even anders...

Over de auteur(s):

Gerd Käfer (geboren op 19 oktober 1932 te Schwabing, Duitsland) nam op twintigjarige leeftijd de kleine delicatessenwinkel in München van zijn ouders over. Hij ontwikkelde deze tot een echt culinair paradijs. Gerd Käfer kookte als eerste Duitse kok in het Kremlin en mag beroemdheden uit de hele wereld tot zijn clientèle rekenen.
Gerd Käfer is een begrip in Duitsland en zijn boeken en restaurants bereiken een zeer groot publiek.