Titel van dit boek: Sauzen
Romig, cremig, vol van smaak
Sauzen
Romig, cremig, vol van smaak
Informatie over dit boek
| Auteur(s): | Peter Auer |
| Aantal pagina's: | 160 |
| Verschenen: | 2011 |
| Uitvoering: | hardcover |
| ISBN: | 9789061129103 |
| NUR: | 440 - Eten en drinken algemeen |
| Prijs: | € 22,50 |
Korte inhoud van dit boek:
Een goede kok herken je aan zijn sauzen! Het zijn de fijnproevers die vooral genieten van de saus. Wat zou een mooi stuk gebraden vlees zijn zonder een krachtige, aromatische jus? En een salade zonder een vinaigrette met verse kruiden? Of een pasta zonder pesto? ‘Liever geen saus dan een slechte‘ is het credo van de haute cuisine. Maar ook voor de gewone keuken geldt dat alleen een goede saus een met liefde bereid gerecht de juiste afronding in geur en smaak geeft. De saus moet rijk en krachtig zijn, maar ook zo licht en elegant mogelijk. Of het nu om vlees, vis groente, pasta of een dessert gaat, de saus moet de smaak van de ingrediënten aanvullen en verhogen. Iedere (hobby)kok weet het: met een saus kun je een gerecht maken of breken. Hoe fantastische je gerecht ook is, als de saus er niet bij past, of als deze mislukt is, blijft er van het gerecht weinig over. Op zoek naar succes grijpen koks vaak naar halffabricaten om zo hun sauzen te redden. Dat dat niet hoeft, bewijst auteur en kok Peter Auer in zijn boek sauzen. Peter Auer gaat uit van de basis: een goede zelfgetrokken bouillon, en laat op een eenvoudige manier, stap-voor-stap zien hoe je de belangrijkste sauzen (Hollandaise, mayonaise, bearnaise, velouté, bechamel) maakt, maar geeft daarnaast ruim 180 recepten voor variaties op deze bekende sauzen en andere inspirerende sauzen voor vlees, vis, groente en desserts. Denk aan een stevige aromatische saus voor stoofschotels, fruitig tomatenschuim, aromatische truffelvinaigrette, smaakvolle walnootpesto of luchtige sabayon. * 180 sauzen, dips en chutneys voor vlees, vis, groenten, pasta en desserts. * Met eenvoudig gemaakte basis. * Stap-voor-stap uitleg van wat écht belangrijk is. * Veel tips en variaties bij elk recept.Het onmisbare boek waarmee geen enkele saus ooit nog mislukt!Een goede kok herken je aan zijn sauzen!
Het zijn de fijnproevers die vooral genieten van de saus. Wat zou een mooi stuk gebraden vlees zijn zonder een krachtige, aromatische jus? En een salade zonder een vinaigrette met verse kruiden? Of een pasta zonder pesto?
‘Liever geen saus dan een slechte‘ is het credo van de haute cuisine. Maar ook voor de gewone keuken geldt dat alleen een goede saus een met liefde bereid gerecht de juiste afronding in geur en smaak geeft. De saus moet rijk en krachtig zijn, maar ook zo licht en elegant mogelijk. Of het nu om vlees, vis groente, pasta of een dessert gaat, de saus moet de smaak van de ingrediënten aanvullen en verhogen.
Iedere (hobby)kok weet het: met een saus kun je een gerecht maken of breken. Hoe fantastische je gerecht ook is, als de saus er niet bij past, of als deze mislukt is, blijft er van het gerecht weinig over.
Op zoek naar succes grijpen koks vaak naar halffabricaten om zo hun sauzen te redden. Dat dat niet hoeft, bewijst auteur en kok Peter Auer in zijn boek sauzen.
Peter Auer gaat uit van de basis: een goede zelfgetrokken bouillon, en laat op een eenvoudige manier, stap-voor-stap zien hoe je de belangrijkste sauzen (Hollandaise, mayonaise, bearnaise, velouté, bechamel) maakt, maar geeft daarnaast ruim 180 recepten voor variaties op deze bekende sauzen en andere inspirerende sauzen voor vlees, vis, groente en desserts.
Denk aan een stevige aromatische saus voor stoofschotels, fruitig tomatenschuim, aromatische truffelvinaigrette, smaakvolle walnootpesto of luchtige sabayon.
- 180 sauzen, dips en chutneys voor vlees, vis, groenten, pasta en desserts.
- Met eenvoudig gemaakte basis.
- Stap-voor-stap uitleg van wat écht belangrijk is.
- Veel tips en variaties bij elk recept.
Het onmisbare boek waarmee geen enkele saus ooit nog mislukt!
Over de auteur(s):
Peter Auer is kok en heeft gewerkt in vele bekende restaurants over de hele wereld. Hij is als leraar verbonden aan de Academie van de Duitse Hotel en Restaurant Association en geeft vele kooklessen.
Afbeelding van dit boek
