Titel van dit boek: Vlees
Alles over en veel gerechten met rund
Vlees
Alles over en veel gerechten met rund
Informatie over dit boek
| Auteur(s): | Herman den Blijker |
| Aantal pagina's: | 224 |
| Verwacht: | 2012 - juni |
| Uitvoering: | paperback |
| ISBN: | 9789048812851 |
| NUR: | 440 - Eten en drinken algemeen |
| Prijs: | € 29,90 |
Korte inhoud van dit boek:
Veel mensen kopen hun vlees in de supermarkt. Voor het gemak. Lekker in één keer als je boodschappen doen. Dus blijven er minder ambachtelijk werkende slagers over. Het is niet zo dat een supermarkt per definitie slechter vlees aanbiedt dan een slager. Er zijn supermarkten die vooral met leveranciers zaken doen die constante kwaliteit garanderen en vleesdelen in het bakje stoppen die het etiket vermeldt. Vaak komt dat vlees uit het buitenland. Waarom? Nederland is een zuivelland, hier lopen vooral melkkoeien in de weilanden. Dus wat aten we doorgaans in Nederland? Uitgemolken melkvee en stieren, want de geven geen melk. Er waren ook boeren die voor dubbeldoelrassen kozen, zoals de blaarkop. Goede melkkoeien die ook als vleeskoe af te mesten zijn zodat de vleeskwaliteit nog meeviel. Uit sommige dubbeldoelrassen ontstond een vleesras, zoals het Maas-Rijn-IJsselvee, de MRIJ-koe waar ik graag mee werk. Blijft dat deze rassen een andere vetopbouw hebben dan echte vleesrassen als Wagyu, Limousin, Charolais en Aberdeen Angus.Veel mensen kopen hun vlees in de supermarkt. Voor het gemak. Lekker in één keer als je boodschappen doen. Dus blijven er minder ambachtelijk werkende slagers over. Het is niet zo dat een supermarkt per definitie slechter vlees aanbiedt dan een slager. Er zijn supermarkten die vooral met leveranciers zaken doen die constante kwaliteit garanderen en vleesdelen in het bakje stoppen die het etiket vermeldt.
Vaak komt dat vlees uit het buitenland. Waarom? Nederland is een zuivelland, hier lopen vooral melkkoeien in de weilanden. Dus wat aten we doorgaans in Nederland?
Uitgemolken melkvee en stieren, want de geven geen melk. Er waren ook boeren die voor dubbeldoelrassen kozen, zoals de blaarkop. Goede melkkoeien die ook als vleeskoe af te mesten zijn zodat de vleeskwaliteit nog meeviel.
Uit sommige dubbeldoelrassen ontstond een vleesras, zoals het Maas-Rijn-IJsselvee, de MRIJ-koe waar ik graag mee werk. Blijft dat deze rassen een andere vetopbouw hebben dan echte vleesrassen als Wagyu, Limousin, Charolais en Aberdeen Angus.
Over de auteur(s):
Herman den Blijker is in 1958 in Terneuzen geboren en begint op zestienjarige leeftijd met koken. Wanneer hij 20 is, vertrekt hij naar Frankrijk om 3 jaar lang cursussen te volgen en de basis van het koken te leren.
In 1989 leert Den Blijker zijn latere zakenpartner David Crouwel kennen op een wijnproeverij. In die tijd leidt Herman een vrij onregelmatig leven, waarin hij in meerdere keukens voor korte tijd actief was. In 1992 probeert Herman den Blijker om samen met een compagnon zijn eerste eigen zaak in Scheveningen op te zetten. Het project mislukt en Den Blijker belooft zichzelf nooit meer samen te gaan werken met een compagnon.
Zijn succesverhaal op culinair gebied begint feitelijk pas in 1993, wanneer hij in Dordrecht op een wijnproeverij wederom met Crouwel aan de praat raakt over een op te richten eigen zaak. Na enige ontmoetingen weet Crouwel Den Blijker over te halen en besluiten ze de plannen te concretiseren. Op 2 juli 1993 openen Crouwel en Den Blijker hun eerste restaurant, genaamd De Engel en gevestigd aan de Eendrachtsweg in Rotterdam. In 1997 ontvangt het etablissement een Michelinster.
In de jaren die volgen zal Hermen den Blijker, vaak met partners, nog diverse restaurants opstarten.
Boeken van Herman den Blijker:
Dit boek is nog niet leverbaar
Geef hieronder uw e-mailadres op en klik op knop 'Informeer mij zodra leverbaar'.
U krijgt dan vrijblijvend een bericht van ons zodra dit boek leverbaar is.
Afbeelding van dit boek
